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鸡精味精国家标准预计年底出台指明鲜度指标

编辑:成都友建工程机械有限  字号:
摘要:鸡精味精国家标准预计年底出台指明鲜度指标
经过鸡精国家标准起草小组反复论证并向国内外征求意见,鸡精国家标准审定稿日前已获通过,有望年底发布。其中,除了对鸡肉含量作出特别要求外,也明确了鲜度指标,有望根治目前鸡精厂家良莠不齐的现状,并推动鸡精行业整体技术研发能力的提高。

作为鸡精调味料行业标准与国家标准的主要起草人之一、复合调味料专业委员会主任委员、上海太太乐食品有限总经理荣耀中坦言,目前国内鸡精国家标准的缺失,导致现在市场上鸡精品质参差不齐,一些不法企业便用 鸡肉香精、色素等稍加混合即称为“鸡精”,这既对消费者不利,也对行业的发展不利。

荣耀中介绍说,太太乐始终坚持鸡精首先必须有鸡。为了保证原料质量,太太乐在福建、河南建立了自己的鲜鸡养殖基地,并从2007年起就向全社会开放生产参观通道,与太太乐质量安全实验室、厂区等组成太太乐工业旅游项目。今年年中,还将开放世界第一家鲜味博物馆,方便消费者和同行直观地了解国际领先工艺。太太乐在工艺上修正和发展了鲜味相乘理论,利用酶工程、蛋白质工程、细胞工程、特征指纹技术、风味修饰技术等先进技术,极大地提升了太太乐鸡精鲜味的强度空间,同时使其具有多种优质蛋白质的鲜味口感。

据介绍,此次鸡精国家标准中的鲜度标准,将高出国际同类5倍,氨基肽高出2倍,货架期延长1倍等。这些关键的指标,使我国鸡精成为国际食品行业中各方面指标最高的一类,确立中国鸡精在国际同行中的领先地位。
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